从2013年以来，高星级酒店进入萧条，随着国家反腐政策和房产政策的不断升级，酒店业已受到了根本的影响。近日，晨报记者在酒店产权网上看到，目前全国范围内有190个酒店资产项目挂在该平台上处于出售状态，其中四星、五星级饭店的数目为113个，占据总量的60%。一股高星级酒店资产抛售风正在酒店行业蔓延。

5年来江苏188家星级酒店停业

根据酒店产权网的不完全统计，自上线以来，已经有超过600亿元的酒店资产在其上出售，而国内四星、五星酒店意愿出售达到60%以上。

数据显示，江苏省年营业额200万元以上的“限额以上”的餐饮企业，去年实现收入394.14亿元，同比下降7.3%。晨报记者从省餐饮行业协会获悉，在这些“限上”餐饮企业中，去年至今，大约有10%的店关门，30%不赚钱。南京市一批知名餐饮企业也因为“抗不住冻”，相继陷入关门歇业境地。粗略盘点，湘鄂情、王子饭店、阿一鲍鱼、君悦海港大酒店、随心圆、张生记一批曾经红极一时的餐饮名店榜上有名。江苏省餐饮行业协会人士认为：“当前，餐饮业所面对的不光是‘八项规定’带来的市场调整，劳动力成本上升、原料价格走高、房租涨价等，也是餐饮行业要面对的外部环境。”数据显示，江苏星级饭店中，2010年及2011年各有18家星级饭店停业，2012年停业31家，而在2013年停业的星级饭店达89家，2014年第二季度有32家星级饭店停业。
 

“弃星”成潮不是星级经营更灵活

以往，酒店星级的高低是游客认定其档次高低及服务的标准，因此酒店非常看重星级评定。但今年情况大不一样，北京五星级饭店“弃星”、“降星”如潮，上海放弃高星级评定的高端饭店比例达85%。五星级酒店均有国家旅游局评定，晨报记者查询得知，2013年11月还有8家酒店申请评星，今年只剩2家酒店申请，这两年的申请中更是不见江苏酒店的身影。此前五星级的南京开元鼎业大酒店主动放弃星级复评，开元旅业集团董事长陈妙林曾表示，他从中国旅游饭店业协会了解到，2013年有56家五星级酒店要求“降星”，还有更多准备申报五星级的酒店都暂缓申报。去年开元旅业有5家准备申报五星级的酒店也决定暂不申报。“我们宾馆是按五星标准建造和设计装修的，开业十多年一直没参选五星。”

餐饮行业众生相

鄂情南京店变养老院

湘鄂情酒店是第一家登陆A股的民营餐饮企业。“菁英会”是餐饮企业湘鄂情在南京建宁路的一家连锁店。这里紧靠阅江楼风景区，环境优美，但受公务、商务消费骤然降温的影响，生意逐渐转差。10月底，这家上市高档餐饮连锁店“变身”为鼓楼区建宁老龄康复护理中心。记者查阅其公司年报得知，公司2014年第二季度亏损4263万元，而2013年第四季度更是亏损2.61亿元。
 

总厨月薪“腰斩” 出走开餐馆

星级饭店没了，厨师去哪儿了？晨报记者了解到，原王子饭店、香港喜记、金碧辉煌海港大酒店、粤鸿和和世纪缘的5位总厨合伙开起了平价海鲜馆。其中王子饭店、金碧辉煌海港大酒店已经关门。“从原先的饭店出来之后，我们几个也曾打算去其他饭店就职，但最终决定自己干。”海盗船长平价海鲜店负责人说。高端餐饮的倒闭和厨师薪资的下降，直接引发厨师创业热潮。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣透露，厨师的“出走”和当前的大环境密切相关。除了饭店倒闭外，去年以来南京星级酒店厨师收入下降也是一大原因，行政总厨的月薪已经从3.5万—4万元降到1.5万—2万元。
 

“放低身价”转型大众消费

“价值148元的自助午餐仅售98元、免费WiFi……”记者登录几家团购网站发现，不少高星级酒店以促销团购方式吸引大众消费，还有的酒店推出草坪婚礼、面食套餐，有的开设观夜景、吃烧烤、人均消费约百元的餐厅服务；有的发展婚宴、满月宴等餐饮宴会等，将餐饮部消费结构逐渐转向大众化。针对政务会议的缩水，多家五星酒店一方面开拓新的市场空白区域，将会议接待的重点从政府转向企业。此外，在大众点评、携程等网站上，一些高级酒店除了客房外，会议室、宴会厅也开放了“团购”，折扣能达到五折左右。