采访嘉宾
全国星级酒店评定委员会主任，中国旅游饭店业协会顾问徐锦祉;中国旅游饭店业协会张会发;中国酒店用品协会会长张会发;最佳东方、先之、迈点、乔邦猎头、米订创始人兼首席执行官乔毅;深航酒店管理公司总经理黄俭;中国酒店用品供应商敏华控股有限公司国内营销中心自营总监张艳梅;广州智立策略机构总裁，年会论坛总策划徐锦祉。
近年来，中国旅游业的蓬勃发展催生了国内酒店投资持续高涨。据迈点网检测，今年1-6月中国新开业的三星级标准以上酒店为92家，客房总数为25548间。与此同时，中国高星级酒店的客房价却始终徘徊不前。1-6月，三星级以上酒店平均房价约为386元，平均入住率较去年同期还有所下降，其中，三、四星级产能过剩，同质化竞争严重。
为什么酒店未能分享到游客大幅上扬的市场红利?如果说创新升级、突破瓶颈是中国酒店业共同的命题，那么，又该如何破题，如何行动?
8月29日，在2014中国(广东)国际旅游产业博览会上，中国酒店业交流年会举办了以“新态势，新思路，新突破”为主题的高峰论坛，酒店业界包括酒店用品酒店服务等上下游行业的领军企业掌门人共300多人聚首广州。
记者：去年八项规定出台，对酒店业造成很大的冲击，一直持续到今年。今年1-6月，中国酒店业运营情况如何?
徐锦祉：今年上半年以来，中国酒店业总体而言，呈现两个值得关注的现象，一是平均房价和出租率都出现不同幅度的下滑。二是新开业的酒店数却呈上升趋势。2013年全国五星级饭店平均房价为620元，平均出租率为55.76%;四星级饭店平均房价373元，平均出租率为59.67%;三星级饭店平均房价206元，平均出租率为54.97%;2014年上半年，全国五星级饭店的平均房价603元，较去年同期下降了3.7%，平均出租率为53.54%，较去年同期上涨9.2%;四星级饭店的平均房价362元，较去年同期下降了5.5%，平均出租率为55.18%，较去年同期降4.8%;三星级饭店的平均房价209元，与去年同期持平，平均出租率为49.2%，较去年同期降9.6%。此外，从平均客房收入、平均餐饮收入、平均总营业收入三项指标看，今年上半年与去年同期相比，都不同程度出现了下滑。下降幅度最大的是四星级饭店，客房收入下滑了7.9%，餐饮收入下滑了15.7%，平均营业收入下滑了12.7%。
乔毅：今年上半年，迈点网监测到的新开业的三星级及三星标准以上酒店总数有92家，与去年同期相比，增加了12家，其中4月份最多，有23家新酒店开业。新开业酒店的客房总数达到了25548间(套)，与去年同期相比，增加了6293间(套)，仅4月份就增加了5851间(套)。新开业的酒店中，三星级标准的总数是3家，与去年同期持平，四星级标准的总数为14家，与去年同期相比少了8家，而五星级标准的达到了75家，与去年同期相比多了32家。从数据分析可以看得出，投资开发商对酒店业的投资热情仍保持着上涨趋势，而且扎堆建设五星级酒店。
有一个现象令人鼓舞。今年1-6月中国酒店品牌指数与去年同期相比呈上涨趋势。无论是国际高端、国内高端、经济型还是中档品牌，其品牌指数都有不同幅度的提高。国际酒店top10的品牌指数平均值为72.19，较去年同期上涨了15.23;国内高端酒店top10的品牌指数平均值达到了24.11，较去年同期上涨了7.67;经济型酒店top10品牌指数平均值为67.46，较去年同期上涨了16.01。这一方面反映出中国酒店业的品牌建设有了较大的进步，在国内高端品牌top10中还出现了许多新面孔;但另一方面，国际高端品牌在酒店品牌知名度上，仍占着绝对的优势。
黄俭：今年上半年，从我们所管理的酒店运营情况来看，一是淡旺季现象仍然突出，尤其是旅游饭店、度假酒店尤其明显。淡季开房率不足，旺季一房难求，反映出游客节假日集中出游的情况并未改变;二是客人对酒店的需求，包括住宿、餐饮和各项配套设施及服务等期望值有明显提高的趋势。
记者：当前中国酒店业面临的机遇与挑战有哪些?
符文洋：中国酒店业的发展与中国旅游业的发展息息相关。2013年仅国内旅游人数就达到了32.6亿人次，国内旅游总收入达到了2.63万亿元。旅游市场的持续火爆带动酒店投资增长，这是一个合情合理的解释。但旅游市场火爆却未能带来酒店业整体经营效益上扬，甚至不但徘徊，而且有所下降，这就显得有些不合常理。中国酒店业为什么没有分享到旅游市场带来的红利，问题到底出在哪?
张会发:据世界旅游组织预测，到2020年，我国将成为世界最大的旅游目的地。从这个角度讲，中国的酒店业面临着巨大的发展机遇。但有机遇并不意味着就能抓住机遇，中国酒店业需要反思，需要找出症结，坦对挑战，抓住机遇，创新发展。
黄俭：从大形势讲，“八规六禁”、“纠四风”等新政的推出和雷厉风行的实施，确实带来了令人耳目一新的社会新风气，受到了社会各界的点赞，但确实给不少酒店，尤其过去过分依赖公款消费的酒店带来了效益冲击。
徐锦祉：饭店消费需求尤其高端消费需求的改变，从2012年已经开始呈现，宴会会议收入下降，餐厅包房消费减少，人均消费和高档酒水消费下降，政府不能再用高星级饭店等等，这些都不是市场的新情况。只是有些酒店反应迟钝，应对滞后。
近两年来，酒店整体运营状况欠佳，应当说也是多方面因素综合作用所致。其中包括物价指数上涨导致运营成本不断增加，能源费用居高不下，人力成本持续上涨，员工流失率增高，人才引进和招工难。另一方面，面对出租率下滑，出现削价竞争，运营收入受到影响。利润下降又引发现金流不足，引发员工工资福利增长困难，结果呈现出非良性循环。因此，如何破题，走出困境，真正步入良性循环发展，已经成为了不少酒店苦思冥想的当务之急。
符文洋：市场激烈竞争和酒店业的同质化现象也是酒店业面临的严重挑战。降价促销无疑是市场营销的利器之一，但如果仅仅用降价去应对竞争，无疑是饮鸩止渴。此外，有些酒店的设备设施老化也是导致经营不佳的因素之一。客源不足，效果不佳，就不敢改造投入;越不更新改造，导致客源流失，效益更差，陷入了持续下滑的恶性循环。
记者：面对当前形势，中国酒店应该如何行动?
徐锦祉：酒店业如要发展，就必须创新升级。这是中国酒店业发展的战略抉择。对单个酒店来说，这也是机遇。
创新升级从哪下手?第一，抓客房，客房是酒店的核心产品，旅游业的旺盛，决定了客房有刚性需求。相对而言，客房产品的利润率高，也容易实施产品升级，不但对硬件装修改造，而且重视导入高科技的运用。
要结合2010版星级饭店评定标准，提升客房的舒适度，努力做到客房面积最大化，功能布置更专业更合理，用品档次提升和多样性。客房设施要具便利性，一切为客人着想，包括灯光，背景音乐、装饰品、房间的温度、湿度等，要从整体上提升舒适度。第二，餐饮要创新升级，以应变适合市场，比如宴会会议，要面向大众市场，面向有刚性需求的各种宴会，要丰富服务内容，做足服务。第三，一定要加强成本控制，以节能环保为指导，有效控制能耗;合理控制人员编制，提高工作效率，降低人工成本;还要通过采购渠道，控制食品成本和客用品成本。第四，重视人力资源，稳定员工队伍，尤其重视人才的培养与储备。
乔毅：在酒店业创新发展中，给新建酒店提一点参考建议：三、四星级酒店市场产能已呈现出过剩现象，同质化竞争严重。度假型，精品型酒店正成为新的亮点。
黄俭：酒店业转型升级、创新发展，可以从四个方面加以思考：第一，产品升级，包括客房、餐饮、娱乐和其他配套产品;第二，服务升级，在传统的服务内容上如何做细做足，在新的服务内容上，如何挖掘和满足客人的潜在需求;第三，管理升级，在互联网时代，创智慧型酒店的智慧型管理;第四，营销升级，创新营销应当从市场细分、客源组成，以及渠道方法等多方面着手，努力建立适合自身酒店特点的营销模式。
张会发：开源节流，是提高酒店效益的两个主要途径。酒店业必须高度重视市场营销，避免同质化竞争、价格肉搏的最有效的途径是努力塑造独有的特色，形成核心竞争力。
张艳梅：中国酒店业在新态势下寻求新的突破，硬件提升是极为重要的一环。高星级酒店用品的选择已明显出现“四个定制”的发展趋势，即：品牌定制，环保定制，舒适定制和美感定制。通过酒店用品的“私人定制”，努力实现新的突破。第一是从“星”突破。星级制度是国际旅游业的通用语言，是世界旅游发达国家通行的一项制度，以“星”的多少来表示一家饭店的硬件档次和服务项目，使客人不受语言文字的限制，一目了然酒店的大致情况。第二是从“新”突破。“客户体验中心”的发展模式，为行业带来新的契机，即“创造体验感受——眼见为实”。第三是从“心”突破，让酒店品牌走进消费者的精神领地，创造“心”的沟通，使品牌内涵根植人心，产生共鸣。
张汉泉：中国酒店业突破、创新、升级，中国酒店用品业界义不容辞地要从硬件上提供支持。
这一支持首先是创意设计和产品研发，不仅主动掌握酒店升级需求，提供最好最新的产品，而且应免费提供定制式产品设计。其次是质量，不但美观漂亮有创意有艺术，而且要经久耐用。再者是服务，酒店用品要为酒店提供保姆式服务，包括售前、售中、售后，随叫随到，随要随有。还有价格，东西好，服务好，价格更好。什么是支持?价格实惠、优惠，让酒店降低采购成本就是支持。
中国酒店用品协会全力支持中国酒店业创新升级，决定建立“中国酒店业vip客服中心”，由协会主导运营，任何一家酒店只要有需求，都可以向协会客服中心提出申请要求，由中心提供供求配对，由中心提供诚信担保。在时机成熟后，我建议成立由中国酒店业和中国酒店用品业的企业共同参与、跨界跨业的“中国酒店发展联盟”，让上下游更紧密地交流合作。
