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文化主题宴或成未来酒店餐饮新趋势

来源:WWW.酒店用品专家.COM   发表时间:2014-07-25   作者:万达商城   T | T
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 核心提示:另一位业内人士提出,与整个酒店餐饮业务相比,高端需求所占份额并不大,因此,文化主题宴仅仅锁定高端市场是不够的。例如,有的酒店主题宴席曾在国家级的比赛中获得大奖,但经营中却乏人问津。

      “粗陶大碗,薄酒倒满,一口喝干,掷到桌上,大叫一声‘好酒’,豪气干云……”这是山东省聊城市阳谷县阳谷宾馆的主题宴“水浒宴”给消费者的体验。近年来,在酒店餐饮差异化竞争日益深化发展的趋势下,山东很多酒店将目光投向了文化主题宴。
 
  文化主题宴或成未来趋势
 
  “文化主题宴是酒店企业转型的一个方向。”聊城旅游饭店协会会长王金福开宗明义地表示,“随着生活水平的提高,人们对于餐饮的追求不再是温饱,而是一种高品位的享受,现在人们吃的是健康、文化。”
 
  山东良友富临大酒店3年前开始做泉水宴,逐步尝到了甜头,总经理李隆基说:“山东良友富临大酒店的泉水宴名声在外,前年我们的餐饮业绩仅下降了5%。如果没有泉水宴这个特色,酒店的餐饮业绩可能会下降更多。”
 
  济南珍珠泉宾馆总经理徐红军表示,开发文化主题宴是酒店业经营规律的一种体现。
 
  徐红军说:“一方面,酒店有一种文化自觉,即,酒店会自觉迎合客人在温饱要求之上的高级需求,给客人以精神愉悦,文化主题宴就是酒店增值服务的一种。另一方面,因为顾客的消费水平提高了,他们要求对餐饮消费增加一些深化设计或者文化内涵,文化主题宴席就是适应这种需求而产生的。总之,文化主题宴既满足了消费者的需求,又能给酒店带来更多的回报。”
 
       
 
  依托文化资源营造文化氛围
 
  在阳谷宾馆的水浒宴宴会厅,一张长桌能供20到30人用餐,两侧的墙壁上,分别写着“忠”“义”两个大字。王金福介绍说:“水浒宴特意配有108道菜品,其中包括武大郎烧饼等源自水浒文化的菜品。”
 
  阳谷宾馆除了水浒宴,还开发了金瓶梅宴、黄河宴和运河宴。王金福表示,这些文化主题宴均取材于地域文化。
 
  “阳谷县是《水浒传》、《金瓶梅》两部小说的主要故事发生地,又是黄河和运河的交汇地。水浒宴、金瓶梅宴是按照两部古典名著记载的菜品开发的,黄河宴和运河宴是按照黄河、京杭大运河‘两河’两岸的风土人情、饮食习惯开发的。并且,阳谷宾馆的每一个主题文化餐厅都按照不同的文化主题进行装饰,菜品、服务人员的服装、餐具、酒具、酒水、音乐、故事讲解都围绕特定文化主题展开。”
 
  徐红军表示,酒店要开发文化主题宴,首先要考察酒店自己的资源,如食材资源,泉水宴、土豆宴,野蔬宴、芦笋宴都是根据不同的食材资源进行开发的;其次,要围绕一定的价值观来设计文化主题宴的菜品,如,围绕艰苦奋斗精神精神可以设计红米饭、南瓜汤等菜品。
 
  要让消费者在文化主题宴中获得深刻的体验,酒店需要整合多种要素。
 
  “第一,厨师要有设计思维,菜品要有设计感,这一点与普通菜品不同;第二,要提供特色化的服务,服务员的衣着打扮、言谈举止要有所设计;第三,器皿和环境对文化主题要有所表现,包括背景音乐、字画装饰、摆台等,都要对主题有所表现。总之,要把这些要素综合起来,共同营造一种氛围,让顾客心动。”徐红军说。
 
  “文化主题酒店餐饮经营者可以信手拈来,但是创造出令人印象深刻文化主题宴并不容易。”徐红军还认为,“打造文化主题宴切忌赶潮流、跟风,要结合自己的资源,投入自己的情感和智慧,比普通宴会多动脑子。文化主题宴不仅菜品要可口,服务还要入心,要跟客人有共同的境界和品位,给客人以感动。”
 
  另一位业内人士则指出,“酒店要想在文化主题宴竞争中脱颖而出,不仅要投入金钱,还要投入人才,如,一个普通厨师月薪三四千,但是具备主题文化设计能力的厨师身价可能要翻番,但是,宴会的价格不能翻番,酒店能否撑得住?”

  目标客户群体以中高端为主
 
  阳谷宾馆水浒宴主要目标客户,一是来自新加坡、港澳地区的游客,二是国内旅游团。品尝水浒宴是游客到山东阳谷县旅游必不可少的一个项目。
 
  此外,到济南旅游的台湾客人大多要去山东良友富临大酒店品尝泉水宴。去曲阜三孔游玩的游客会去阙里宾舍等酒店品味孔府宴。
 
  各家酒店负责人普遍表示,水浒宴、泉水宴、孔府宴等文化主题宴的顾客群体主要是中高端游客。
 
  徐红军则认为,文化主题宴可以面向所有层次的顾客,因为各个层次的顾客都有文化需求。
 
  徐红军认为:“酒店主题宴可以根据顾客的需求提供定制化服务,价位可以定的高一点,客人满意,就会欣然接受,这样能提高酒店的收益。
 
  另一位业内人士提出,与整个酒店餐饮业务相比,高端需求所占份额并不大,因此,文化主题宴仅仅锁定高端市场是不够的。例如,有的酒店主题宴席曾在国家级的比赛中获得大奖,但经营中却乏人问津。
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