上接昨日头条：乱云飞渡终有时 且行且珍惜（上）

　　终结四：耗能巨大酒店被淘汰

　　节能减排及绿色酒店是2012年开始各个论坛的重心，从旅游行业协会到各个社会团体，组织的各类节能环保的论坛占据了半壁江山。节能减排其实是酒店的一项重要工作，酒店作为一个高能耗企业，在经营过程中占用消耗大量的自然资源、排放大量的废弃物。同时，日常消耗与设施设备运行中的能源消耗，为酒店带来庞大的经济支出，维修成本逐年上升、能耗导致成本支出增加、污染导致的政府监控力度上升带来负面的隐形成本也同时上升，这些成本的上升演变成酒店的直接经济支出。

　　酒店的竞争加剧导致利润微薄，酒店管理人员提出了开源节流的思想，开源节流从宏观来讲是符合企业经营原则的，但在有限的条件下想获得节流的收效，光凭几点节约的手法是很难做到合理支出的，只有从本源上想办法，通过设备的改造才能达到长期且科学的节流原则。比如过去的厨房油改气、空调上加载热水系统将热能收集直接供应热水、或者是采用新型技术空气能供水系统、维修过程中逐步改用LED节能灯光源等，可以达到直接的节能减排的效果，减少经济支出。

　　2013年，酒店进入微利时代，节能技术的应用在持续经营的酒店以及新筹建的酒店中都得到了很好的应用，业主与管理者同时意识到节能减排所带来的经济效益。传统的企业在竞争中失去优势，设备的维护费、用工成本、装修老旧等问题导致经营滑坡，高昂的能耗成本费成为企业不堪重负的主导原因，作为最后一根导火索，点燃了业主直接关停陈旧企业另谋出路的火花。

　　终结五：用工成本被彻底颠覆

　　酒店作为劳动密集型企业，用工成本是酒店的最大开支。过去，酒店业的工资仅占营收12%—15%，随着时间推移，工资占比提高到20%—25%，有些企业甚至高达30%。用工成本的上升与营收的下降，尤其是近年来招聘困难的局面，促使酒店行业思考如何降低用工成本，提升服务效率的同时又能保障服务品质不下降。因此，各种新技术、新运营模式及新的管理手法相继出台，为行业带来了新的契机。

　　前台登记及退房的科技化实现，从入住登记机器及Ipad、指模登记、Iphone手机入住退房等新技术介入，直接减少了前厅过去复杂入住登记系统、节约时间的同时也减少了人员成本支出。互联网的订房系统及微信微博的出现，销售的渠道从过去的旅行社、订房中心扩大到更广阔的范围，智能化的操作直接减少了销售部门的人员成本支出，同时也让酒店以更开放的态度与世界接轨。

　　中央厨房的出现及菜肴的标准化使人员成本降低到零，在社会餐饮项目中，大多数的连锁企业采用了中央厨房供给菜品，过去单体厨房的造价成本与人工成本经过整合，可以提供更多的菜品、从规范、研发等方面也有了更好的体现。菜品研发保障了企业提供给客户消费的多样化，标准的菜品量化保障了消费者的权益，类似欧美麦当劳、肯德基的管理规范逐步实现。

自助餐的供给制直接降低了用工成本，过去的酒店餐厅供应方式，基本是单品点单模式，从招呼顾客开始到点单、下单再到制作，整个流程需要人力的支撑。自助餐的供给制，从菜肴出品出发，以入住客户统计数量为购买依据，提前准备，保障了客户的满意度，同时也降低了人员成本。新能源新科技的出现也直接减少了工程部门维护成本降低，外包服务如水池清洗、空调系统按季度检查、杀虫服务、清洁服务等，使用外包技术促使管理规范化，用工成本直接降低。

　　以上不胜枚举的案例说明酒店在传统服务的基础上，采取更多集约化的管控，提高了工作效率及效益。随着用工成本的逐步攀升，未来的酒店行业将会出现更多的高科技服务，以此来降低高昂的用工成本。比如近年来出现的智慧型酒店，将以人为本，服务更贴心，能耗更低、管理更简单、品质更高、顾客的体验感更强。

　　终结六：经济型盲目扩张终结

　　华住集团、7天、维也纳、格林豪泰作为早期的几个连锁巨头，在国内已经占据了半壁江山，后期的布丁、皇家驿站、尚客优、桔子水晶、觅你酒店等新生代的连锁企业，以跨越式的发展布局全国，从而衍生了以经济型酒店为主导的中国经济品牌。尝到甜头的企业在利益的支撑下，扩张进入到一个疯狂的时代，加盟商的盲目投入直接把经济酒店推入巅峰。

　　然而，经济型酒店真的是投资与收益成正比吗？事实不尽然，如家尽管收购了莫泰，但是其经济收入的下降是事实，哪怕拿了莫泰在亏损作为借口，也不足以证明经济型酒店就是赚钱的说法。7天在国内扩张的同时，出现了同一城市同一区域内一间新店开业营业，而另一家店出现了亏损倒闭的情形。7天的现象说明了什么，那是加盟商盲目投资所带来的恶性结果，也证明了7天扩张策略中以扩张为目的，忽略了加盟商利益的问题所在。经济型酒店的扩张行为并不是品牌发展的长远之路，而是其资本运作中的一步棋，局外人及消费者看到的是其品牌的效应，局内人却看到了几个巨头的真实目的。

　　2013年开始，经济型酒店经过了几年来的沉淀与发展，特别是去年的政策调控，盲目扩张还会成为其主导思想吗？7天集团铂涛品牌的出现，格林豪泰最近青皮树酒店的出现，虽然各家手法不一，但也证明了行业的洗牌给几家巨头带来了新思路。战略的调整是符合市场发展需求的，侵略式的品牌扩张模式戛然而止。

　　终结七：旅游法终止无序业态

　　国内的旅游市场一直较为混乱，每当到节假日，各类投诉爆满，消费者对旅游市场严重不满。新的旅游法出来后，社会上反映最为强烈的旅游市场秩序混乱等问题，旅游法草案都进行了必要的规范。突出表现在旅行团队强行指定购物、强索小费、取消自费项目等普遍问题给出了具体解决方案，同时，在解决不规范的同时，也对旅行者提出了要求，比如《旅游法》第13条规定“旅游者要遵守旅游文明行为”，旅行社要加强告知责任，督促公民文明出游。新《旅游法》实施后，虽然在酒店方面只有短短几句，但对2013年十月份影响巨大，尤其是香港市场，媒体直接报道了香港“十一黄金周”期间酒店市场回落情况。

　　新《旅游法》的出台，直接遏制了鱼龙混杂、暴力行为及低价恶性竞争，市场逐步规划化，服务更公开透明，管理更直接规范。从消费者角度来讲，有力的保障了大众利益，投诉问题更便捷与直观。从商家的角度来讲，未来诚信守法、公平合理的交易方式将得到消费者的青睐，不法商家逐步退出市场，让竞争更公开公正。

　　从国家法制的角度看待这部净化市场、规范经营的新法典，它有着积极的意义，意味国家行业机关在建立健全各类法典机制的过程中，更注重法律与现实的结合，这一改变，意味着中国逐步法制，法律的空白与监管的缺失，将逐步完善，这是一个里程碑的时代，法治将走上历史舞台。

　　后记

　　从2014年现状来看，酒店行业的确是进入了洗牌期与梳理期，今年的市场并不乐观，业主投资一窝蜂转向旅游度假酒店市场，这种盲目的中国风何时才可以结束？科学的分析报告与数据评估，什么时候才能成为从业者的法宝，起到真正的指导意义。作为一名从业者，在面临洗牌期曾经充满了希望，但现实的阶段是行业人并没有珍惜这个机会，好好反思病态的中国酒店业态，杜绝急于求成的思维模式，理性投资。