核心提示： 主题宴会是酒店致力于研发的一款新产品，主要应用于中秋、国庆、圣诞、元旦等重大节日的宴会招待活动，或者为知名大财团、大公司量体裁衣、定向定量开发的一种规模较大、接待档次较高的重要宴会，同时也是塑造酒店品牌，提升社会知名度和影响力的一个重要载体。

      主题宴会是酒店致力于研发的一款新产品，主要应用于中秋、国庆、圣诞、元旦等重大节日的宴会招待活动，或者为知名大财团、大公司量体裁衣、定向定量开发的一种规模较大、接待档次较高的重要宴会，同时也是塑造酒店品牌，提升社会知名度和影响力的一个重要载体。根据专家引导，结合工作实践，做好主题宴会需做好以下环节：

　　一、加强市场调研，把握好主题宴会设计与市场消费的切合点与融合度

　　主题宴会好比是酒店精心打造的一艘待发的战舰，如何在浩瀚的市场海洋里起航，在广阔的水域里“捞金捕银”，是衡量其设计是否科学合理和实用的重要标准。从一定意义上讲，它不仅是餐饮商品家族中的“王牌”，亦是饭店盈余的一项重要源泉和支撑。加强市场调研，不仅可以摸清社会公众的消费价值取向和心理诉求，同时也是进一步引导社会扩大消费的一个重要运作过程。

　　1.经常组织人员外出参观考察，了解主题宴会菜品的发展趋向和目标，其中包括菜品主辅原材料质地、特点、购买成本、成品菜肴的形、色、味、养与器皿、服务项目、宴会环境、文化氛围等。对菜品要亲眼观看，亲口品尝，用心记录，把各要素在脑海里勾勒出雏形轮廓。

　　2.召开主题宴会开发综合项目论证研讨会，以确立宴会的命题。这是开发构制一款新型宴会产品的首要环节。不论先产生意念后诞生主题菜品，还是先研制出菜品后升华主题理念，均需反复酝酿。开发主题宴会重在挖掘文化,贵在体现独特个性,使文化主题与酒店综合服务项目、经营理念融汇一体，使酒店文化在消费者心中落地生根，结成信誉果实。

　　3.召集酒店管理人员和大厨、基层主管、领班和优秀服务生、后勤保障人员共同参与。因为设计一台宴会的关联性、系统性都很强，即使菜品再好，服务不好也不行，如果环境设施不够品位，文化氛围不浓或工作秩序和混乱脱节，后勤保障供应不及时，正当宴会高潮兴奋时刻出现断电等故障，以至客人的人身安全受到威胁，都将前功尽弃。所以，搞好起承转合、配套联动至关重要。

　　4.邀请部分地位身份档次较高的宾客来酒店品尝新研制的菜肴，将他们的反馈意见建议记入客史档案，便于整改。同时借该部分客户对外加强口碑宣传，拉动新的客源，这也是一种借力营销。

　　二、提供与主题宴会匹配的精致化服务，提高宾客的满意度

　　精致化的服务必须有优秀的管理人才、技艺高超精湛的厨师队伍和优秀服务员共同来完成。

　　1.管理者要未雨绸缪，科学调度，统筹兼顾，让工作井井有条，上下连贯，环环紧扣。发挥好谋划者、组织者、参与者和指挥者的多面手作用。

　　2.厨师要低调做人，高调做事。菜品象征人品，“出品就是出人品，做菜就是做人生。”客人的赞誉就是对你美好人生的充分肯定。厨师应严格按照标准化菜谱和菜品的规范化加工流程操作，力求做到选料精、配方准、加工方法科学、费用成本低。

　　3.要求服务员具有良好的职业素养和一定的知识结构。一二线大中城市的星级酒店要求服务生的身高、气质、学历、修养、悟性、服务技能等必须达到一定标准，通过层层选拔和培养，组建一支冠以“首席技师”、“百佳服务明星”、“首席服务员”头衔，绅士与淑女搭配的专业化服务团队，既要求外形，更需要内涵气质，深谙公关礼仪、歌舞、戏剧、曲艺、文学艺术、养生保健、花艺、茶道、外语等百科，且具有良好的职业道德、心理素质、服务技能和语言沟通能力，对主题宴会的内涵诠释、酒店文化主题的讲解、酒水知识、西餐礼仪、菜肴的营养价值、VIP宴会服务、应对客人提问等耳熟能详，如数家珍。做到随机应变、灵活机动、服务细致入微。要善解人意，察言观色，有礼有节，恰到好处。沟通交流是促进彼此心里感应的关键。如何在客人到店的第一时间通过细心观察，读懂客户需求，不等客人开口就能提供超前的服务，如提前调整好餐具、菜品，借机向客人宣传菜品的营养价值和文化内涵。同时还要与厨师及时沟通信息，按照客人的口味调换菜品，搞一点互动节目插曲，可以提升宴会的气氛。

　　4.加强团队建设，培养员工的大局意识、责任意识和团结协作精神，形成“一盘棋”格局。一个团队通过长期的磨合，要形成服务的稳定性、工作配合的融洽性与默契性、敏锐性，自觉做到相互包容，取长补短，优势互补。关键时刻客人的一个眼神工作人员马上就能心领神会。其实，分工只是工作范围的界定，而不是心理上的分界线，不同情况下都需要相互补位，相互帮扶照应，以提高服务效率和质量，展现在客人面前的是一种完美优雅的服务艺术，让客人得到美的享受，从而为酒店创收增盈。