无论是酒店的采购成本还是企业的生产成本,是企业永久的话题也是最敏感的话题。要研究成本问题,首先要搞清楚成本的感念和理论范围,虽然这看起来是企业应该关注的。
做好酒店采购管理要从成本分析作起,成本分析需要运用经验、产品知识和综合判断能力对实际或是预期的成本包括原物料成本、人工成本、加工费、管理成本等加以估计。成本按其不同产生和存在形式分成固定成本、可变成本、直接成本、间接成本和总成本。
从酒店采购出发,这里我们要讨论的是总成本。总成本在采购专业领域中是指采购成本、运送成本以及间接因操作程序、检验、质量保证、设备维护、重复劳动、后续作业和其它相关工序所造成的成本的总和。总成本是相对复杂的系统,但它对成本分析、采购决策、供应商策略等至关重要。除上述成本以外,所有和采购过程有关的成本叫间接成本(也叫管理费用),包括可变管理费用,如水电、供应和劳力等,间接劳力可同时作为可变或固定成本。